“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）

多项选择题“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）

A.制品受热均匀且颜色鲜明
B.水分含量充足
C.制成后外酥内软，富有弹性
D.加热时间短

1.单项选择题玛琪琳与黄油相比较其优势有（）

A.玛琪琳成本较高
B.玛琪琳成本较低
C.熔点高便于操作
D.气味浓厚

2.多项选择题以下符合蛋在西点中的特点有（）

A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松

3.多项选择题食品从业人员再个人卫生着装上有（）要求

A.持有健康证
B.工作服、工作帽清洁
C.男不留胡须、女不染指甲

4.多项选择题海绵蛋糕烤熟后很硬是（）原因

A.鸡蛋搅拌不够
B.面粉加入时搅拌时间过长
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤时间过短

5.多项选择题可可粉是用可可豆经过烘烤、（）再精磨而成。

A.细磨
B.去油
C.烘干
D.去皮

6.多项选择题面粉的种类按蛋由质含量多少可分为（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.无筋面粉

7.多项选择题面点使用的机械设备包括（）

A.和面机
B.搅馅机
C.轧面机
D.秤

8.多项选择题小麦的品种按照不同表皮颜色可分为（）三种

A.红
B.棕
C.白
D.黄

9.多项选择题西式面点的种类很多，按用途分类有（）等

A.宴会点心
B.酒会点心
C.茶点
D.精制小点心类

10.多项选择题油脂在西点中的作用是（）。

A.增加营养，补充人体热能，增进食品风味
B.调节面筋的胀润度
C.延长点心的保存期
D.改善点心的色泽