多项选择题

“烤”作为西点的主要成熟方法，其特点有（）

A.制品受热均匀且颜色鲜明
B.水分含量充足
C.制成后外酥内软，富有弹性
D.加热时间短

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单项选择题

玛琪琳与黄油相比较其优势有（）

A.玛琪琳成本较高
B.玛琪琳成本较低
C.熔点高便于操作
D.气味浓厚

多项选择题

以下符合蛋在西点中的特点有（）

A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松