单项选择题我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）。
A.TVBN
B.三甲胺
C.K值
D.过氧化物值
E.碘价
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题以谷类为原料的蒸馏酒，甲醇不得超过（）。
A.0.02g／100ml
B.0.04g／100ml
C.0.08g／100ml
D.0.12g／100ml
E.0.16g／100ml
2.单项选择题不传染人的畜病是（）。
A.炭疽
B.猪瘟
C.结核
D.口蹄疫
E.布氏杆菌病
3.单项选择题下列哪种肉经过适当处理后可以食用（）。
A.患炭疽病的牲畜
B.患口蹄疫的牲畜
C.严重结核病的牲畜
D.不明原因死亡的牲畜
E.严重感染囊尾蚴的牲畜
4.单项选择题应该进行整体高温化制的病畜是（）。
A.瘟猪
B.水疱病畜
C.炭疽病畜
D.囊虫病畜
E.布氏杆菌病畜
5.单项选择题不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）。
A.K值
B.酸价
C.碘价
D.羰基价
E.过氧化物值
6.单项选择题下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）。
A.1kGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.1Gy
7.单项选择题说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）。
A.K≥20%
B.K≤20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%
8.单项选择题酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）。
A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下
9.单项选择题不属于传统的保藏方法有（）。
A.辐照保藏
B.脱水保藏
C.发酵保藏
D.盐渍
E.糖渍
10.单项选择题我国允许使用的人工合成色素共有几种（）。
A.7种
B.8种
C.9种
D.10种
E.11种
