餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

判断题餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

1.判断题化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。

2.判断题专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。

3.判断题水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。

4.判断题生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。

5.判断题立克次氏体是一种微生物。

6.判断题餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

7.判断题实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件。

8.判断题餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。

9.判断题冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

10.判断题国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。