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判断题

干香肠加工中要求产品中水分与蛋白质的比率不超过3.7：1。（）

答案： 错误
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判断题

火腿加工中尽量避免采用DFD肉作为原料肉，主要因为其保水性差。（）
答案： 错误
判断题

若采用鸡肉或猪肉制作熏煮肠，斩拌后要求最终温度都要低于16℃。（）
答案： 错误
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