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【简答题】加入可溶性钾盐或氟化物时,为什么可阻碍Na
2
SiF
6
对胶乳的胶凝作用?
答案:
K
+
含量的增加,生成K
2
SiF
6
,使得(SiF
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问答题
【简答题】为什么加入Na
2
SiF
6
凝固胶乳时,胶凝PH一般都在PH8.0以上,且胶乳氨含量越高,胶凝PH也越高?
答案:
胶乳在加硅氟化钠后,其胶凝PH一般在碱性区域,这主要是它产生的硅酸所引起的结果。水解产生的HF中和NH
3
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问答题
【简答题】热敏化法在胶乳制品工艺中的应用范围如何,此法凝固胶乳机制可归纳为哪几种?
答案:
工业上使用的热敏化体系对温度的敏感性都有一定的局限性,一般在所定的胶凝温度前后约10℃~15℃范围变化内。
机...
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