下列中餐服务方式中，（）服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。

单项选择题下列中餐服务方式中，（）服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。

A.共餐式
B.转盘式
C.推车式
D.分餐式

1.单项选择题销售毛利率是毛利与销售价格之（）。

A.和
B.差
C.积
D.商

2.单项选择题下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

A.净料率
B.使用率
C.折损率
D.毛料率

3.单项选择题某餐厅某月库存原料的期初库存额为1.1万元，期内进货3万元，月末库存额为1.5万元，那么，该餐厅当月的库存周转率为（）。

A.1.5
B.2
C.2.5
D.3

4.单项选择题餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（）。

A.菜单的菜式品种和特色
B.菜单的菜式价格和数量
C.标准采购规格
D.标准菜谱

5.单项选择题某饭店有客房200间，预计年均出租率为70%，每间客房配备两块香皂。据此，该饭店的香皂的年度消耗定额应为（）块。

A.146000
B.128600
C.102200
D.88400

6.单项选择题现代饭店流行的客房中心服务形式与传统的楼层服务台服务形式相比，具有（）的特点。

A.富有人情味
B.劳动力成本低
C.安全
D.查房速度快

7.单项选择题注重客房的“私密性”，体现了现代饭店客房设计中的（）原则。

A.健康
B.效率
C.舒适
D.安全

8.单项选择题根据我国消防规范规定，高层饭店建筑疏散楼梯宽度的设计指标不应小于（）米。

A.0.8
B.1.1
C.1.5
D.2.0

9.单项选择题当需求价格弹性大于1时，饭店应采取（）策略。

A.高价
B.低价
C.维持原价
D.撇油定价

10.单项选择题客房实际房费收入与潜在最大房费收入之比，称为（）。

A.客房出租率
B.客房费用率
C.客房利润率
D.客房收益率