单项选择题

指出菜肴油爆海螺命名的方法（）

A.按烹调方法和所用主料命名
B.按调味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的辅料命名

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单项选择题

确定菜肴的质量；使菜肴色香味形基本确定；确定菜肴的营养价值；确定菜肴的成本；使菜肴的形态多样化是配菜的（）

A.概念
B.原则
C.重要性
D.要求

单项选择题

根据菜肴的质量要求，把加工成形的各种原料加以适当配合，使其成为可烹制一只完整菜肴原料过程指的是（）

A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹调