名词解释

面粉的产气能力

答案：面粉在面团发酵过程中产生气体的能力，是用 100g 面粉加 65mL 水和 2g 鲜酵母调成面团，在 30℃发酵 5h...

你可能感兴趣的试题

面粉的糖化力

答案：面粉的糖化力是指面粉中的淀粉转化成糖的能力。用10g面粉加5mL水调成面团，在27℃下经1h的发酵所产生的麦芽糖的毫克数...

生物膨松剂（酵母）

答案：酵母主要用于面包和苏打饼干做膨松剂，酵母在面包发酵过程中，由于酶类的作用，使糖类发酵生成酒精及二氧化碳气体，因而使面团起...