问答题

【简答题】游离脂肪酸对油质有何影响？

答案： ①过高会产生刺激性气味影响油脂风味，进一步加速中性油的水解酸败。
②不饱和脂肪酸对热和氧的稳定性差，促使油氧化酸...

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【简答题】什么是脱酸？方法有哪些？

答案：

脱除毛油中游离脂肪酸过程。
脱酸的方法有：碱炼、蒸馏、溶剂萃取、酯化等，常用的有碱炼、蒸馏。

【简答题】简述中温水化的操作过程。

答案： ①配合中速（40r/min）搅拌用间接蒸汽使油温升到60℃~65℃。
②然后按粗油胶质含量的2~3倍，均匀加入...