填空题

影响乳化剂两亲性质的因素：（）、（）、分子结构与相对分子量、乳化剂的亲水性。

答案：亲水基的种类；亲油基的种类

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答案：主香剂；合香剂；修饰剂；定香剂

常用的抗氧化增效剂有（）、（）、（）

答案：柠檬酸；磷酸；乙二胺四乙酸（EDTA）