填空题

生产发酵剂又叫（）是直接用于生产的发酵剂。应在密闭容器内或易于清洗的不锈钢缸内进行生产发酵剂的制备。

答案：工作发酵剂

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母发酵剂是指在无菌条件下扩大培养的用于制作（）的乳酸菌纯培养物。生产单位或使用者购买乳酸菌纯培养物后，用（）或其他培养基将其溶解活化，接种培养来扩大制备的发酵剂，并为生产发酵剂做基础。

答案：生产发酵剂；脱脂乳

乳酸菌在乳中生长繁殖，分解乳糖产生（），乳的PH值随之（），使酪蛋白在等电点附近形成沉淀物，在灌装的容器中成为凝胶状态。

答案：乳酸；下降