判断题

广东菜由广州、潮州、东江等地方菜组成，以广州菜最具代表性，有“食在广州”的美称。

答案：正确

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四川菜主要特点以麻辣、鱼香、味广著称。以善用麻、辣、酸见长，注重调味，辣椒、胡椒、花椒是调味品中的主要作料。

答案：正确

湖南菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。

答案：错误