单项选择题

制作卤制品前要（）做好初步熟处理。

A.根据原料种类及菜式要求
B.根据原料特性及菜式标准
C.根据原料特性及菜式要求
D.根据原料数量及菜式性质

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单项选择题

利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。

A.裸肉
B.猪肉
C.腌肉
D.风干肉

单项选择题

式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）

A.金黄芡
B.蛋黄芡
C.浅黄芡
D.深黄芡