问答题

【简答题】在面点中为何要添加食品添加剂？常用的添加剂都有哪些？

答案：（1）添加的目的是提高食品质量和稳定性、强化营养成分、增香添味、防止氧化变质以及延长保存期限等。
（2）在面点制...

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多项选择题

不属于虾饺馅发绵不爽脆的原因的是（）。

A.搅虾胶时用力大
B.搅虾胶时始终朝一个方向搅
C.搅虾胶时用了水
D.先放入了盐

单项选择题

（）制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。

A.蔬果面坯
B.层酥面坯
C.水调面坯
D.澄粉面坯