问答题

【简答题】脂类的概念和测定意义？脂类总量测定方法有哪些？索氏抽提法的要求和注意事项？

答案：脂类：是不溶于水而溶于大部分有机溶剂的疏水性物质的总称。
测定意义：脂类是食品中重要的营养物质，它为人体的新陈...

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【简答题】食品的酸度包括有哪些，各自的含义？酸度的测定意义？

答案：有效酸度和挥发酸度。有效酸度是指试样溶液中酸性物质离解产生的氢离子浓度，是试样真正的酸度，采用酸度计测定，以pH值表示。...

【简答题】灰分的概念和测定意义？各种灰化方法中加入助剂的作用？不同种类灰分的测定方法？

答案：灰分：是指试样经高温灼烧后的残留物，采用550～600℃干法灰化法测定的灰分，称为总灰分或粗灰分。
测定意义：...