填空题

根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为（）和（）两种类型。

答案：中温曲；高温曲

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对酿造用水的选择应做到（）、（）、（），并对工艺过程的（）与（）没有阻碍的成分。

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菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用（）。

答案：不活泼的休眠状态