多项选择题

牛肉肉质评定的指标主要包括（）。

A.嫩度
B.肌肉色泽
C.脂肪色泽
D.品味
E.熟肉率

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多项选择题

在牛肉加工方面，一般胴体部分指的是将牛屠宰后要去掉（）。

A.骨
B.皮
C.脂肪
D.蹄
E.内脏

多项选择题

从整体上观察肉牛基本外貌特点的方法是（）。

A.前望
B.侧望
C.上望
D.后望
E.仰望