饮食业成本核算的要求有（）

多项选择题饮食业成本核算的要求有（）

A.建立健全原始记录制度
B.建立健全计量管理制度
C.建立健全定额管理工作
D.建立健全岗位责任制

1.多项选择题高档宴会成本核算的原则有（）

A.以菜单为准，明码标价
B.材料价格准确，核算精确
C.“特别餐”毛利率从高
D.宴会餐费限定标准

2.多项选择题下列选项属于降低饮食成本的重要措施的是（）

A.合理确定各项费用指标
B.做好各项财产的保管与维护
C.进行科学管理，提高经济效益
D.降低费用节约开支

3.多项选择题为保持某些高甜度西饼外皮的湿润柔软可添加的原料是（）

A.柠檬酸
B.怡糖
C.小苏打
D.水

4.多项选择题影响面筋生成的因素有（）

A.小麦的种类
B.面团静置时间
C.水温
D.其它因素

5.多项选择题面包的整形要经过的步骤有（）。

A.分割
B.滚圆
C.中间醒发
D.造型和包馅

6.多项选择题海绵蛋糕制作时、常用的化学膨松剂有（）

A.小苏打
B.泡打粉
C.蛋糕油
D.臭粉

7.多项选择题依据蛋糕信用料和工艺，蛋糕的种类划分有（）

A.乳沫蛋糕
B.重油蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚风蛋糕

8.多项选择题下列（）属于戚风蛋糕的特点

A.组织坚韧劲道
B.质地柔软且水分会量高
C.脂肪含量高，口感油味浓郁
D.结构松软有弹性，组织细密

9.多项选择题下列（）是玉米淀粉俗称

A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉

10.多项选择题奶油打发温度过高或过低会产生的影响有（）

A.影响稳定性
B.影响成本
C.影响打发量
D.影响色泽