填空题

胰蛋白酶对各种底物的最适pH为（），pH为（）时最稳定，pH为（）以上就会自溶失活。

答案： 7～9；2～3；9

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哺乳动物的胰蛋白酶的（）因动物品种不同而有一些小的变化，但是它们都是丝氨基酸蛋白酶，并且作用机制也相同。

答案：氨基酸残基的数目和顺序

一些天然存在的蛋白质能使（）失活，加大豆、豆芽和小麦蛋白酶抑制剂及卵糖蛋白酶等都有强烈抑制作用。

答案：胰蛋白酶