单项选择题

食物中所含的人体生长发育和维持健康所需要的（）称为营养素或营养成分。

A.化学成分
B.营养成分
C.蛋白质
D.氨基酸

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单项选择题

冷菜拼摆时要选好盛器，同时要注意原料拼摆，防止（）。

A.调味
B.入味
C.尝味
D.串味

单项选择题

冷菜（）时要注意硬面和软面的结合。手法要富于变化，否则会单调呆板。

A.拼摆
B.摆饰
C.摆动
D.拼挡