简述配菜的香和味的搭配。

问答题简述配菜的香和味的搭配。

味浓与味淡的搭配
味香与味清的搭配
味的相辅
味的相减

1.问答题简述厨房生产工艺操作流程。

2.问答题常用的面点熟制方法有哪些？

3.问答题据史书记载，豆腐最早是由谁发明的？

4.问答题为什么说火的使用对人类的体质和社会的发展都产生了极大的影响？

5.问答题炒腰花成本为9元，售价为16元，内扣毛利率为39％，求外加毛利率。

6.问答题酱牛肉一盘，用牛肉0.5千克（单价4.20元），调味品折价l元，求每盘酱牛肉的成本。

7.问答题某饭店购进2.5千克的母鸡一只，每千克单价为10元：经过宰杀、洗涤，得到净鸡1.6千克，内脏、鸡血折价1元，求每千克净鸡的成本。

8.判断题净料成本的公式是：净料成本=（毛总值料-下脚料价款）/净料总量

9.单项选择题平刀推片中上片法刀要（）片进原料。

A.从左前方向右后方
B.从右后方向左前方
C.从右前方向左后方
D.以上都不对

10.单项选择题“雪衣大虾”用于（）。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黄糊
D.发粉糊