单项选择题牛乳中含有下列哪种代谢产物，是一个值得重视的问题（）
A.AFQ1
B.AFP1
C.AFM1
D.AF毒醇
E.AFH1
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1.单项选择题豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白质的营养价值，是因为豆类食物中富含（）
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
2.单项选择题深色蔬菜较浅色蔬菜富含（）
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素B1
D.蛋白质
E.纤维素
3.单项选择题生食萝卜有助于消化，是由于含有（）
A.淀粉酶
B.麦芽糖酶
C.凝乳酶
D.乳糖酶
E.氧化酶
4.单项选择题牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘
5.单项选择题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）
A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
6.单项选择题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
7.单项选择题与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素
8.单项选择题畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
9.单项选择题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
10.单项选择题经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）
A.总脂
B.胆固醇
C.α－脂蛋白
D.β－脂蛋白
E.球蛋白
