判断题

烹制工艺可以提高原料的消化吸收率。

答案：正确

你可能感兴趣的试题

菜肴的味觉通常是许多呈味成分所产生的复杂味觉，各种味觉之间会相互影响，使食用者在味觉的感受过程种会出现（）、（）、（）、（）和变味等现象。在菜肴制作种可利用这些现象来获得所需要的味感活利用这些现象来减少某些烹饪原辅料的用量。

答案：对比；增强；消杀；转化

人类对香味的认识比对味的认识要早得多，但香味的分类仍未统一，根据其来源不同可把香气大致分为两大类：一是（），如原料的辛香，清香、乳香，二是（），如酱香、酒香、腌腊香。

答案：原料天然香气；原料加工烹制是产生的香气