氢氰酸是一种（）。

单项选择题氢氰酸是一种（）。

A.神经毒
B.细胞原浆毒
C.内毒素
D.外毒素
E.肠毒素

1.单项选择题食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）。

A.货架时间
B.加工方式
C.微生物
D.食品性质
E.病理

2.单项选择题肉毒中毒特征性的临床表现为（）。

A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.发绀
D.神经系统损伤症状
E.腹痛

3.单项选择题为了防止食品变质，最常用的方法是（）。

A.通风
B.低温贮存
C.改变食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外线照射

4.单项选择题高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）。

A.繁殖型微生物
B.大肠杆菌
C.芽孢型微生物
D.沙门菌
E.酵母菌

5.单项选择题AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）。

A.脱甲基
B.环氧化
C.羟化
D.还原
E.脱羧基

6.单项选择题霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

A.20～24℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

7.单项选择题女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为mg／d（）。

A.10～15
B.15～18
C.18～25
D.30
E.35

8.单项选择题WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）。

A.食物强化
B.营养宣传
C.合理膳食
D.合理营养
E.营养教育

9.单项选择题膳食调查的方法不包括（）。

A.生化检查法
B.称重法
C.记账法
D.询问法
E.化学分析法

10.单项选择题下列对膳食纤维描述错误的是（）。

A.可降低胆固醇
B.具有通便防癌的作用
C.可降低餐后血糖
D.具有结合阳离子的作用
E.供给能量