判断题

经过滤和净化处理的原料乳，应立即冷却到10℃以下，以抑制乳中微生物的活动，保证原料乳的质量。

答案：正确

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评定牛乳的味道时应对乳样进行水浴加热，稍凉后品尝。

答案：正确

从灭菌乳的加工工艺过程和质量控制的观点来看，最重要的一点就是产品不含有任何在贮存、运输及销售期间能繁殖的微生物。

答案：正确