单项选择题肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.钙
D.B族维生素
E.铁
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1.单项选择题海产鱼类肝脏中含量丰富的维生素（）
A.维生素B1
B.维生素C
C.尼克酸
D.胡萝卜素
E.维生素A和D
2.单项选择题动物体内的碳水化合物主要（）
A.以糖原形式存在于脑
B.以淀粉形式存在于肝脏
C.以乳糖形式存在于脑
D.以糖原形式存在于肝脏和肌肉
E.以上都不对
3.单项选择题评定鲜奶质量最常用的指标为（）
A.蛋白质含量
B.脂肪含量
C.碳水化合物含量
D.维生素含量
E.钙含量
4.单项选择题牛奶中矿物质含量最丰富的是（）
A.钙
B.镁
C.磷
D.铜
E.铁
5.单项选择题鸡蛋清中的营养素主要为（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.铁
D.维生素A
E.维生素D
