单项选择题

“炸”是以油为导热体，油与原料之比为（）以上。

A.1：1
B.2：
C.3：1
D.4：1

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单项选择题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将（）用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法。

A.韧性原料
B.脆性原料
C.小型原料
D.大型原料

单项选择题

用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、（）。

A.椒盐排条
B.菜爆墨鱼卷
C.咕咾肉
D.宫保鸡丁