谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）

单项选择题谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）

A.谷蛋白
B.醇溶蛋白
C.白蛋白与球蛋白
D.以上都是
E.以上都不是

1.单项选择题谷类中含量较丰富的维生素是（）

A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和胡萝卜素
C.维生素A和维生素D
D.维生素C和胡萝卜素
E.维生素A和维生素C

2.单项选择题谷类食品中，含量最高的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
E.无机盐

3.单项选择题基因调控产物高赖氨酸玉米O-2、F-2品种中何种蛋白质含量有所降低（）

A.醇溶蛋白
B.清蛋白
C.球蛋白
D.谷蛋白
E.以上都不对

4.单项选择题面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）

A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.丝氨酸
D.亮氨酸
E.异亮氨酸

5.单项选择题烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）

A.增加搓洗次数
B.延长浸泡时间
C.用热水淘洗
D.制作捞蒸饭
E.用冷水淘洗

6.单项选择题米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）

A.维生素A
B.B族维生素
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E

7.单项选择题患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）

A.神经官能症
B.类风湿病
C.多发性神经炎
D.干性脚气病
E.湿性脚气病

8.单项选择题某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂，牙齿松动；全身内出血，皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉纤维萎缩，此病可能为（）

A.牙周炎
B.骨软化症
C.脚气病
D.坏血病
E.癞皮病

9.单项选择题一表情淡漠、面色苍白的患儿随母就诊，经体检后，医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力，头发无光泽、易脆易脱落，且母亲补充说患儿平时极易生病，外表并没有严重的消瘦。此儿童最可能患有（）

A.消瘦型营养不良
B.恶性营养不良
C.单纯性热能营养不良
D.维生素C缺乏
E.都不是

10.单项选择题对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）

A.维生素A、维生素B₁、烟酸
B.维生素B₁、烟酸、维生素B₆
C.烟酸、维生素K、维生素B₂
D.维生素B₆、维生素E、维生素B₁₂
E.维生素D、叶酸、维生素C