单项选择题动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）
A.猪油
B.肥肉
C.瘦肉
D.羊脂
E.鱼肉
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1.单项选择题胆固醇含量最高的部位是（）
A.脑
B.内脏
C.舌
D.瘦肉
E.肥肉
2.单项选择题对肉类蛋白不正确叙述为（）
A.含量10%~20%
B.生物学价值高
C.含人体各种必需氨基酸
D.构成模式与合成人体蛋白模式相近
E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白
3.单项选择题何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）
A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.羊肉
E.鱼肉
4.单项选择题动物内脏突出的营养素特点（）
A.脂肪含量较高
B.蛋白和胆固醇含量较高
C.无机盐含量较低
D.维生素含量较低
E.碳水化合物含量较高
5.单项选择题蔬菜水果中不含（）
A.维生素A
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.硫胺素
E.核黄素
6.单项选择题蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）
A.维生素A、维生素C
B.维生素C、胡萝卜素
C.维生素A、维生素D
D.维生素C、维生素D
E.维生素E、维生素A
7.单项选择题菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（）
A.钙、镁
B.铁、磷
C.锌、铁
D.钙、铁
E.碘、磷
8.单项选择题蔬果中含量较低的是（）
A.水分
B.矿物质
C.脂肪
D.粗纤维
E.维生素
9.单项选择题大豆中导致胃肠胀气的物质（）
A.皂苷和异黄酮类
B.水苏糖和棉籽糖
C.植酸
D.植物血细胞凝集素
E.蛋白酶抑制剂
10.单项选择题大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
A.胰蛋白酶抑制剂
B.豆腥味
C.胀气因子
D.植物血细胞凝集素
E.以上都是
