判断题

制汤时原料应新鲜，鲜味足，汤水要一性次加适量，不途不得添加。

答案：正确

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清炸仔鸡的工艺流程是原料准备→腌渍调味→刀工成型→下锅炸制→成菜装盘。

答案：错误

大翻勺又称颠勺，因原料在其中运动的幅度较小而得名。

答案：错误