单项选择题蔬菜应现烧现吃,放置过久的熟蔬菜会引起()
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解
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1.单项选择题烹调蔬菜时损失较多的营养素为()
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸
2.单项选择题豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.蛋氨酸
3.单项选择题下述不属于大豆抗营养因素的是()
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
4.单项选择题大豆食品的营养特点是()
A.蛋白质含量很高
B.淀粉含量比例极大
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E.色氨酸含量较低
5.单项选择题谷类食品中较难消化的成分是()
A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸
6.单项选择题谷类中蛋白质含量范围是()
A.7.5%~15%
B.2%~5%
C.15%~25%
D.25%~35%
E.35%~45%
7.单项选择题谷类中含有的主要矿物质是()
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.铜
8.单项选择题下列不是谷类加工的目的是()
A.改善感官
B.提高消化吸收
C.减少营养素的损失
D.增强口感
E.去除杂质
9.单项选择题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法损失最多的营养素是()
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
10.单项选择题谷类的第二限制性氨基酸是()
A.赖氨酸
B.含硫氨基酸
C.苏氨酸
D.色氨酸
E.蛋氨酸