单项选择题鱼类蛋白质的含量一般为（）
A.5%
B.10%～15%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）
A.短链脂肪酸
B.长链脂肪酸
C.碳水化合物
D.胶原和黏蛋白
E.矿物质
2.单项选择题在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）
A.水
B.碳水化合物
C.胡萝卜素
D.蛋白质
E.脂肪
3.单项选择题下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.芳香物质
E.矿物质
4.单项选择题蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）
A.蛋白质分解
B.咸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分减少
E.调味品分解
5.单项选择题烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡萝卜素
E.抗坏血酸
6.单项选择题豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.蛋氨酸
7.单项选择题下述不属于大豆抗营养因素的是（）
A.植酸
B.蔗糖
C.水苏糖
D.棉子糖
E.蛋白酶抑制剂
8.单项选择题大豆食品的营养特点是（）
A.蛋白质含量很高
B.淀粉含量比例极大
C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致
D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同
E.色氨酸含量较低
9.单项选择题谷类食品中较难消化的成分是（）
A.葡萄糖
B.果糖
C.直链淀粉
D.支链淀粉
E.磷酸
10.单项选择题谷类中蛋白质含量范围是（）
A.7.5%～15%
B.2%～5%
C.15%～25%
D.25%～35%
E.35%～45%
