单项选择题牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.钾
E.碘
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1.单项选择题目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
A.β-硫代葡萄糖苷
B.寡苷
C.酚糖苷
D.大豆异黄酮类
E.大豆低聚糖
2.单项选择题通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂
B.脂肪氧化酶抑制剂
C.胰蛋白酶抑制剂
D.胃蛋白酶抑制剂
E.糜蛋白酶抑制剂
3.单项选择题在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.矿物质
E.维生素B1
4.单项选择题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黄高磷蛋白
D.磷脂
E.胆固醇
5.单项选择题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
A.红细胞凝血素
B.异黄铜
C.抗生物素蛋白
D.硫胺素酶
E.胆固醇
6.单项选择题最能影响蛋营养价值的是（）
A.品种
B.产地
C.食用部分
D.蛋壳颜色
E.煮蒸的烹调方法
7.单项选择题牛奶中碳水化合物主要为（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维
8.单项选择题牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
A.酪蛋白
B.乳球蛋白
C.乳清蛋白
D.乳清蛋白与乳球蛋白
E.以上都不是
9.单项选择题鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
E.5%
10.单项选择题畜肉食物中，含量较多的矿物质是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
