判断题

烹制的菜肴所用的调味汁一般是清汁（不加淀粉勾荧）。

答案：正确

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烹制的菜肴一般选用细嫩新鲜的动物性原料。

答案：正确

烹的制品特点具有酥香、软嫩、清爽不腻、味型多样，以咸鲜为主等特点。

答案：正确