单项选择题制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。
A.三成熟
B.四成熟
C.五成熟
D.六成熟
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1.单项选择题小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。
A.海带
B.马莲
C.线绳
D.尼龙绳
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A.箱式
B.手动
C.立式
D.柜式
3.单项选择题制作200克大米、50克绿豆的粥，需用水（）克左右为宜。
A.1000
B.1500
C.2500
D.4000
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A.氧化
B.发芽
C.浸水
D.发黄
5.单项选择题（）的手法主要适用于剂子较大的制品，如馒头、馅饼等的下剂。
A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
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A.甜
B.糯
C.酥
D.散
7.单项选择题下列对制作大米绿豆粥表述错误的选项是（）
A.应将大米反复搓洗
B.大米和绿豆同时下锅
C.先煮大米再放入绿豆
D.以上都是
8.单项选择题（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。
A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
9.单项选择题制作小米粽子应选择（）为原料。
A.糯小米
B.粳小米
C.白小米
D.黄小米
10.单项选择题烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。
A.偶尔
B.不断
C.较快
D.较慢
