判断题

制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制。

答案：错误

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浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

答案：正确

单项选择题

肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。

A.烧和炖＞蒸和炸＞炒
B.烧和炖＞炒＞蒸和炸
C.炒＞烧和炖＞蒸和炸
D.炒＞蒸和炸＞烧和炖