判断题

烘烤中的蛋糕若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤熟，可出炉。

答案：正确

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海绵蛋糕表皮破裂，系因配方中柔性材料不足且烤焙温度过高所致。

答案：正确

水煮布丁馅为避免成品结粒焦化可采用间接加热法，并加热至凝胶状，即可离火冷却。

答案：正确