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烘烤中的蛋糕若以手轻按表面,有弹性感,即表示已烤熟,可出炉。
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海绵蛋糕表皮破裂,系因配方中柔性材料不足且烤焙温度过高所致。
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水煮布丁馅为避免成品结粒焦化可采用间接加热法,并加热至凝胶状,即可离火冷却。
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