问答题

【简答题】低温保鲜的方法有哪些？并简要说明各自的操作要点和优缺点？

答案： 1、冰藏保鲜：适用于死后僵硬前或者僵硬中的鱼贝类。
操作要点：（1）水清洗鱼体；（2）处理及时迅速；（3）冰量...

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【简答题】论述判定鱼贝类新鲜度的方法都有哪些？其各自的优缺点是什么？

答案： 1、感官评定
优点：比较正确、快速，被广泛采用认可。
缺点：（1）个体差异性大致结果偏差。

【简答题】简述鱼肉质构的特点，并解释其影响因素？

答案： 1）柔软、细嫩；与鱼的肌肉的结构形态有关；与鱼肌肉的蛋白质组成有关；与鱼肌肉的生化特性有关。
2）多样性和变动...