单项选择题

小麦为辅料时，其口味的醇厚性增加，主要原因为（）。

A.总多酚
B.葡聚糖
C.可溶性高分子氮
D.花色苷

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单项选择题

啤酒中的腐败菌主要是指（）。

A.好氧菌
B.兼性厌氧菌
C.严格厌氧菌
D.以上都是

单项选择题

深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于（）。

A.发芽过程中产生的酶少
B.发芽过程中损失大
C.糖化过程不易溶出
D.焙燥过程中酶损失大