多项选择题

下列选项中，与类黑素形成的量及其色泽深有关的因素是（）

A.低分子糖类物质含量
B.蛋白总量
C.低分子含氮物质含量
D.水分活度
E.干燥温度

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多项选择题

目前大生产浸渍中多加入（），以杀死附着在麦粒上的微生物及浸出谷皮中的有害物质。

A.石灰乳
B.甲醛
C.次氯酸
D.过氧化氢
E.漂白粉

多项选择题

制麦的主要目的是（）

A.去除劣质大麦
B.获得水解酶体系
C.内容物质适度降解
D.获得均一的麦芽的
E.产生必要的色、香风味成分