单项选择题

一只白切鸡的销售价是120元，成本是70元，该菜品的销售毛利率是（）%。

A.41.7
B.58.3
C.71.4
D.73.3

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单项选择题

羔烧法主要以（）为传热介质。

A.食用油
B.水
C.糖水
D.浓糖浆

单项选择题

冻法以含有丰富胶质的汤液作为菜品的成形物，以下关于这些汤液的制法错误的是（），也可以用琼脂等其他富含胶质的物质熬制而成。

A.可以由主料、辅料直接熬制而成
B.可以用琼脂溶化制成
C.可以用马铃薯熬制而成
D.可以用猪皮熬制而成