①增加食物产量，解决粮食危机
②改善食物品质，控制成熟期，适应市场需求
③生产食品配料，发展功能性食品
④抗病、抗虫、抗除草剂

胃肠炎型；神经精神型；溶血型；脏器损害型；光过敏性皮炎。

分为亚硝胺及亚硝酰胺两大类。
其危害有：①急性毒性；②致癌性；③致畸性；④致突变性。

①食物：包括动物性食物、植物性食物和发酵食物；
②在人体内可以合成亚硝胺。