判断题

硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

答案：正确

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复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。

答案：错误

采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松弛几个小时，使面坯内的面筋质得以松弛，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

答案：错误