问答题

【简答题】对鲜活烹饪原料初步加工时应遵循哪些基本原则？

答案：（1）符合卫生要求，保护鲜活烹饪原料的营养成分。
（2）根据鲜活烹饪原料的特性合理加工，确保菜肴成品的质量不受影...

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【简答题】简述山东风味菜的构成和主要特点。

答案：山东风味菜简称鲁菜，主要由济南风味、胶东风味和济宁风味构成。
山东风味菜的主要特点是：
（1）用料广泛、...

【简答题】调的作用有哪些？

答案：

（1）消除原料异味。
（2）赋予菜肴美味。
（3）确定菜肴风味
（4）增进菜肴美观。