单项选择题

以下点心制品成型使用“拨”技法的是（）。

A.小面
B.竹升面
C.剔尖
D.冷面

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单项选择题

混酥类点心的特点是（）。

A.有层次，无酥松性
B.无层次，有酥松性
C.有层次，有酥松性
D.无层次，无酥松性

单项选择题

关于黏质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。

A.搅面要搅至不粘手
B.搅面要趁热进行
C.保证食品卫生安全
D.以上都是