判断题

调味要因人、因时、因地的不同而变化，要灵活掌握。（）

答案：正确

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粤菜菜肴色彩浓重，清淡爽口，滑而不腻，讲究麻辣。（）

答案：错误

籼米为短圆粒型，黏性较强，胀性小；粳米通常中长粒型，黏性小，胀性大。（）

答案：错误