判断题

氧化三甲胺是构成鱼类腥味的主要物质之一。

答案：错误

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油脂质量优劣一般以（）来衡量。

A.含不饱和脂肪酸量
B.含维生素量
C.含磷脂量

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蛋白质的质量常以人体对其消化率来衡量其营养价值，在原料中蛋白质消化率达90%以上的原料有（）。

A.蘑菇
B.豆腐
C.牛乳