判断题

对于有油酥的苏打饼干在发酵面团的辊轧中要求油酥均匀地包在面片中，经过数次折叠，辊轧包酥，使面片具有数层均匀的油酥层次。

答案：正确

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由于辊轧中不断折叠的操作使面带产生层次，制品会有较好的胀发度和松脆性。

答案：正确

发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的气体排除，并使留在面团中的二氧化碳气体分布均匀，面团结构细致。

答案：正确