问答题

【简答题】同型发酵，异型发酵和双歧发酵有何异同？

答案：乳中的主要碳水化合物为乳糖，它经微生物的乳糖酶作用，水解成一分子葡萄糖和一分子半乳糖同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌...

你可能感兴趣的试题

【简答题】简述酪蛋白的乳品加工意义。

答案：将脱脂乳的pH值调整到4.6时沉淀下来的蛋白质就是酪蛋白。酪蛋白以胶束状态存在于乳中，与钙结合成酪蛋白酸钙和磷酸三钙的复...

【简答题】原料肉斩拌过程中加冰屑（或冰水）的作用是什么？

答案：（1）降低温度，防止肉馅升温，防止低温微生物开始活动；
（2）防止肌肉中的盐溶性蛋白质在超过10℃时产生变性；从...