单项选择题四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
A.黑鲩
B.罗非鱼
C.鲮鱼
D.生鱼
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1.单项选择题鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和肉用型鸽三类。
A.蛋用鸽
B.玩赏鸽
C.药用鸽
D.乳鸽
2.单项选择题鸭的（），手触感觉不到尾部骨的为肥，反之则瘦。
A.尾部软滑丰满
B.鸭冠昂立
C.鸭掌粗大
D.羽毛色泽鲜艳
3.单项选择题以下除（）外均可以作为燃料的气体。
A.石油气
B.电气
C.天然气
D.煤气
4.单项选择题需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
A.糖醋咕噜肉
B.三丝烩鱼肚
C.蚝油焖鸡
D.五彩炒肉丝
5.单项选择题以下对调味的表述，错误的是（）。
A.运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味
B.调味就是调和滋味
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D.调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
6.单项选择题家禽肉在温度为（）℃的环境中可保存7～11天。
A.10
B.6
C.3
D.0
7.单项选择题下列选项不属于饮食卫生“五四”制里的主要内容的是（）。
A.由原料到成品实行“四不”制度
B.食品存放实行“四隔离”
C.食具实行“四过关”
D.个人卫生做到“四好”
8.单项选择题以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。
A.味精
B.酱油
C.豆豉
D.鱼露
9.单项选择题下列选项中不是叶菜类蔬菜的是（）
A.百合
B.苋菜
C.蕹菜
D.西洋菜
10.单项选择题烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
A.用手摸
B.用耳听
C.用口尝
D.用人的感觉器官进行判别
